lundi 31 décembre 2012

Moelleux au chocolat et vin chaud

Voilà un dessert de fête: un moelleux au chocolat et au vin chaud, accompagné d'un espuma au cacao et d'une pipette de vin chaud. Un régal de saison !



Pour une douzaine de moelleux

Ingrédients:

Pour les moelleux au vin chaud:

-1 c. à s. de cacao en poudre
-1 c. à c. de cannelle
-12,5 cl de vin chaud
-200 g de beurre
-4 oeufs
-200 g de sucre
-250 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 g de pépites de chocolat

Pour l'espuma au cacao:

-40 cl de crème liquide entière
-10 cl de lait
-1 c. à s. de cacao
-3 c. à s. de sucre

-50 g de pralinoise
-12 cl de vin chaud pour les pipettes

Préparation:

Préparer les moelleux au vin chaud:

-Préchauffer le four à 170°C.
-Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Ajouter ensuite le beurre pommade.
-Incorporer délicatement la farine, la levure, le cacao et la cannelle, puis le vin chaud.
-Incorporer les blancs montés en neige, mélanger délicatement.
-Ajouter les pépites de chocolat, puis verser la pâte dans des moules à savarins. Enfourner pour 20 à 25 minutesn sortir du four et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Préparer l'espuma au cacao:

-Chauffer légèrement le lait, y rajouter le cacao, le sucre et mélanger à l'aide d'un fouet.
-Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le lait au cacao. Verser dans un siphon, visser une cartouche de gaz, secouer fortement et réserver au frais.

Dressage:

-Poser un moelleux sur chaque assiette et ajouter l'espuma de cacao sur le dessus.
-Réaliser des copeaux de pralinoise à l'aide d'un économe et en décorer les moelleux.
-Remplir les pipettes de vin chaud et les piquer dans les moelleux.






1 commentaire:

  1. une très jolie présentation d'un dessert bie ngourmand !

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